Lezat Pedas, Dendeng Batokok Khas Bukittinggi

andrew   09 Agustus 2019 Selera Nusantara

Dominan rasa gurih dan pedas. foto: istw.

Dendeng bukan makanan yang asing bagi masyarakat Indonesia. dendeng merupakan makanan yang berasal dari olahan daging, daging yang digunakan biasanya adalah daging sapi namun tak jarang daging kambing atau semacamnya juga bisa digunakan. Dendeng sendiri biasanya memiliki rasa yang asin dan ada yang cenderung rasa manis.

Proses pembuatan dendeng menggunakan api kecil, inilah mengapa pembuatan dendeng jadi sangat lama. Namun dendeng memiliki daya tahan yang lama tanpa perlu dimasukan ke dalam lemari es karena telah diawetkan secara alami oleh gula.

Dendeng dinusantara memiliki banyak sekali jenisnya mulai dari dendeng balado sampai Dendeng Batokok. Dendeng batokok merupakan dendeng yang paling mudah ditemui di wilayah aslinya yaitu di Bukittinggi, Sumatera Barat. Dibalik rasanya yang enak dendeng Batokok memiliki sejarah yang panjang. 


.

Sejarah dendeng Batokok diawali dari Bukittinggi, Sumatera Barat. Dendeng Batokok berasal dari kata tokok dalam bahasa minang yang artinya dipukul. Dikarenakan cara pembuatannya dengan cara dipukul, pada saat mengolah daging sapi dagingnya akan dipukul terlebih dahulu menggunakan alu cobek. Tujuannya adalah supaya daging menjadi lebih empuk dan mudah menyerap bumbu. Sebelum dipukul, daging diiris dengan ukuran sekitar 1-2 cm. daging yang telah diiris kemudian dipukul-pukul supaya seratnya pecah dan  agar daging  menjadi lebih lebar. Selain daging menjadi lebih lebar juga membuat bumbu jadi lebih mudah meresap dikarenakan serat dagingnya pecah. Usai dibumbui daging dibakar atau digoreng. Baru dibuatkan sebuah sambal yang biasanya menggunakan cabe hijau.

Daging yang digunakan adalah daging bagian paha atau dekat ekor. Karena pada bagian ini bagian yang lebih nikmat dibandingkan bagian yang lain. Biasanya dendeng Batokok disantap sebagai makanan sehari-hari. Selain karena daging yang digunakan merupakan bagian yang nikmat ada factor lain yang mempengaruhi kenikmatan dendeng Batkok yaitu sambalnya yang pedas. 


.

Pembuatan sambalnya dengan menghaluskan bawang merah, bawang putih, cabe dan tomat. Setelah dihaluskan, tumis campuran bumbu tersebut dan masukkan merica, garam dan cuka kedalamnya. Ketika sambal dimasak akan muncul bau harum yang menandakan sambal telah matang. Setelah itu sambal dilumurkan diatas daging.

Jika anda sedang berada di Bukittinggi, Sumatera Barat jangan lupa untuk mencicipi makanan ini karena rugi jika anda tidak merasakan kenikmatan asli nusantara ini. Selain itu anda bisa membelinya sebagai buah tangan ketika hendak pulang karena dendeng merupakan makanan yang tahan lama, jadi sangat cocok sebagai buah tangan. Paskalis Andrew-


Artikel Terkait